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【 韓式蔥泡菜 파김치 】研發日誌

【 韓式蔥泡菜 파김치 】研發日誌   小菜系列新品|希望能還原韓國家庭的小菜冰箱 對於韓國家庭來說,冰箱裡的韓式小菜不可或缺,且永遠不會只有一種,即使是小家庭也會同時常備4種以上的小菜。甚至為了保存小菜同時不影響到日常的冰箱使用,而有了專屬的「小菜冰箱」,獨立保存這些餐餐都要吃的各式小菜們!小菜對於韓國家庭的重要性由此可見,而金家ㄟ小菜系列的目標就是能做出韓國道地「家的味道」,不管在哪裡都能還原在韓國人家吃飯的溫馨體驗。   蔥泡菜|如同韓式泡菜一般的必要存在 蔥泡菜的百搭性就跟泡菜一樣,幾乎餐餐都能吃,是韓國媽媽、阿嬤們一定會做的家常小菜,尤其是入冬後的料理更是需要蔥泡菜的點綴,雪濃湯、豆腐鍋…..都是經常被拿來搭配蔥泡菜的料理。然而不簡單的地方就在於原料的選擇,如果蔥不夠新鮮,醃製過後口感軟爛不佳,一吃就能發現!是開發過程中團隊最大的體悟,所以選在蔥的生產季節由台灣溫室種植的蔥來製作,並且「季節限定」販售!團隊的想法是:「在找到穩定又新鮮的原料之前,先讓這個品項期間限定販售,確保產品一直在最佳狀態是我們的堅持!」   市場考驗|口味道地測試 經過團隊內部的測試後,上市前還要先經過市場上的考驗,第一關是「口味道地性測試」我們找來了3位在台灣的韓國人、2位曾經在韓國生活的台灣人,很開心他們都給出了「很道地」的評價,不過有趣的是~意外的發現韓國人也有南北口味的差異之說,其中一位韓國人表示:「南部人更懂得吃!」原來不管到哪大家都會這樣阿~(笑   市場考驗|台灣人試吃員測試 確定口味夠道地以後,台灣人也要覺得好吃才行!我們在社團召集了3位經常吃韓國料理,也有去過韓國的朋友,寄給他們蔥泡菜,並且依照自己的飲食習慣實際料理吃看看,也請他們說說看口味上到底「辣不辣?」「酸不酸?」,還有「跟什麼食物最搭配?」,竟然不約而同地收到有兩位說「蚵仔煎」!想一想真的很搭~~ 試吃員們也回傳了他們實際收到到照片,歡迎大家可以參考參考,也真的很謝謝試吃員們用心的幫金家ㄟ測試口味!   【韓式蔥泡菜】  
2022-10-17

【 韓式醃洋蔥 양파장아찌 】研發日誌

  【 韓式醃洋蔥 양파장아찌 】研發日誌     決定研發韓式醃洋蔥|到底什麼是韓式醃洋蔥? 金家ㄟ首波推出的韓式泡菜、韓式醃蘿蔔是大部分台灣人都很熟悉的韓式小菜,正宗韓式口味和大口爽脆的蘿蔔塊受到大家熱烈的迴響。然而除了這些韓國其實還有很多很多……其他特殊的小菜想介紹給大家! 當再次要推出新品時,金針菇社長其中一項提案就是「韓式醃洋蔥」。介紹這個提案的當下團隊夥伴對韓式醃洋蔥是相對陌生的,相信對於廣大台灣消費者來說更是不熟悉,到底什麼是社長心目中正宗的韓式醃洋蔥呢?   韓式醃洋蔥首次試吃|真的值得帶給台灣的大家嗎?   帶著對新品項的好奇與期待,團隊決定先找擁有豐富經驗的專業韓國料理老師一起試做。從原料的選用到調味料的公克數都斤斤計較,最後完成品完美呈現了金針菇社長心目中的那個味道,當場迫不及待的讓夥伴試吃。試吃之後酸酸的口味洋蔥也不如想像中的嗆辣,幾乎顛覆了團隊的夥伴們!吃烤肉當日常的韓國人一定會搭配烤肉的小菜就是韓式醃洋蔥,酸酸辣辣又脆口的滋味比其他小菜來得更解膩,現在終於懂了。「其實台灣人也很喜歡吃烤肉吧!」中秋節、朋友們聚餐、慶功宴,在台灣很多時候其實都吃得到烤肉,除了可以配生菜、飲料解膩之外不防加上韓式小菜,不只能增加豐富度也一樣超解膩,這款醃洋蔥必須讓台灣的大家也吃得到!!!   韓式醃洋蔥開發重點01|配料、厚度、大小通通要調整! 經過團隊在自家布帳馬車社團裡的調查,也詢問過公司不敢吃洋蔥的同事,大家對生洋蔥的印象大多是本身帶有生生的嗆味、咬下口後的辣味都很容易讓人害怕。 韓式醃洋蔥又是由生洋蔥去醃製,所以如何調整出既入口解膩又不帶有嗆辣口感的完美比例是我們最重要的課題。從洋蔥的厚度著手,選用不同國家的洋蔥交叉測試,也分別放置不同時長去測試入味度、脆度的保持,團隊在口味上持續做微調,連小小的幅度都要斤斤計較,最後終於找出搭配烤肉一口就能吃的洋蔥大小。   韓式醃洋蔥開發重點02|尋找「那顆」洋蔥 洋蔥因為是農產品,跟水果一樣隨著產地、季節口味都會改變,尤其是生洋蔥吃起來每一個季節產地的口味差別更加明顯!有些原本認為完美的脆度到了不同產季會失去水準,有些甚至會在咀嚼後出現一點點的苦味,所以醬料口味確定後,洋蔥的產地也要隨著季節不斷更換,才能保有最好的口味狀態。直到現在團隊都會每個月重新試吃,評估是否要繼續使用或更換不同產地的洋蔥。   韓式醃洋蔥終於誕生!! 經歷漫長的開發過程,韓式醃洋蔥終於誕生,金針菇社長在韓國熟悉的韓式醃洋蔥在台灣也能吃到了!!!金家ㄟ團隊也從不熟悉醃洋蔥到讓醃洋蔥正式上市,裡裡外外做足了醃洋蔥的各式調查,最後也畫龍點睛地在視覺上也增加了紅辣椒點綴,最終誕生出這罐完美比例的韓式醃洋蔥,從洋蔥本身、醬料都能整罐吃光光,你一定要試試看!  
2022-09-16