【 韓式蔥泡菜 파김치 】研發日誌

 

小菜系列新品｜希望能還原韓國家庭的小菜冰箱

對於韓國家庭來說，冰箱裡的韓式小菜不可或缺，且永遠不會只有一種，即使是小家庭也會同時常備4種以上的小菜。甚至為了保存小菜同時不影響到日常的冰箱使用，而有了專屬的「小菜冰箱」，獨立保存這些餐餐都要吃的各式小菜們！小菜對於韓國家庭的重要性由此可見，而金家ㄟ小菜系列的目標就是能做出韓國道地「家的味道」，不管在哪裡都能還原在韓國人家吃飯的溫馨體驗。

 

蔥泡菜｜如同韓式泡菜一般的必要存在

蔥泡菜的百搭性就跟泡菜一樣，幾乎餐餐都能吃，是韓國媽媽、阿嬤們一定會做的家常小菜，尤其是入冬後的料理更是需要蔥泡菜的點綴，雪濃湯、豆腐鍋…..都是經常被拿來搭配蔥泡菜的料理。然而不簡單的地方就在於原料的選擇，如果蔥不夠新鮮，醃製過後口感軟爛不佳，一吃就能發現！是開發過程中團隊最大的體悟，所以選在蔥的生產季節由台灣溫室種植的蔥來製作，並且「季節限定」販售！團隊的想法是：「在找到穩定又新鮮的原料之前，先讓這個品項期間限定販售，確保產品一直在最佳狀態是我們的堅持！」

 

市場考驗｜口味道地測試

經過團隊內部的測試後，上市前還要先經過市場上的考驗，第一關是「口味道地性測試」我們找來了3位在台灣的韓國人、2位曾經在韓國生活的台灣人，很開心他們都給出了「很道地」的評價，不過有趣的是～意外的發現韓國人也有南北口味的差異之說，其中一位韓國人表示：「南部人更懂得吃！」原來不管到哪大家都會這樣阿～（笑

 

市場考驗｜台灣人試吃員測試

確定口味夠道地以後，台灣人也要覺得好吃才行！我們在社團召集了3位經常吃韓國料理，也有去過韓國的朋友，寄給他們蔥泡菜，並且依照自己的飲食習慣實際料理吃看看，也請他們說說看口味上到底「辣不辣？」「酸不酸？」，還有「跟什麼食物最搭配？」，竟然不約而同地收到有兩位說「蚵仔煎」！想一想真的很搭～～

試吃員們也回傳了他們實際收到到照片，歡迎大家可以參考參考，也真的很謝謝試吃員們用心的幫金家ㄟ測試口味！

 

【韓式蔥泡菜】