【 韓式醃洋蔥 양파장아찌 】研發日誌

 

 

決定研發韓式醃洋蔥｜到底什麼是韓式醃洋蔥？

金家ㄟ首波推出的韓式泡菜、韓式醃蘿蔔是大部分台灣人都很熟悉的韓式小菜，正宗韓式口味和大口爽脆的蘿蔔塊受到大家熱烈的迴響。然而除了這些韓國其實還有很多很多……其他特殊的小菜想介紹給大家！
當再次要推出新品時，金針菇社長其中一項提案就是「韓式醃洋蔥」。介紹這個提案的當下團隊夥伴對韓式醃洋蔥是相對陌生的，相信對於廣大台灣消費者來說更是不熟悉，到底什麼是社長心目中正宗的韓式醃洋蔥呢？

 

韓式醃洋蔥首次試吃｜真的值得帶給台灣的大家嗎？

 

帶著對新品項的好奇與期待，團隊決定先找擁有豐富經驗的專業韓國料理老師一起試做。從原料的選用到調味料的公克數都斤斤計較，最後完成品完美呈現了金針菇社長心目中的那個味道，當場迫不及待的讓夥伴試吃。試吃之後酸酸的口味洋蔥也不如想像中的嗆辣，幾乎顛覆了團隊的夥伴們！吃烤肉當日常的韓國人一定會搭配烤肉的小菜就是韓式醃洋蔥，酸酸辣辣又脆口的滋味比其他小菜來得更解膩，現在終於懂了。「其實台灣人也很喜歡吃烤肉吧！」中秋節、朋友們聚餐、慶功宴，在台灣很多時候其實都吃得到烤肉，除了可以配生菜、飲料解膩之外不防加上韓式小菜，不只能增加豐富度也一樣超解膩，這款醃洋蔥必須讓台灣的大家也吃得到！！！

 

韓式醃洋蔥開發重點01｜配料、厚度、大小通通要調整！

經過團隊在自家布帳馬車社團裡的調查，也詢問過公司不敢吃洋蔥的同事，大家對生洋蔥的印象大多是本身帶有生生的嗆味、咬下口後的辣味都很容易讓人害怕。
韓式醃洋蔥又是由生洋蔥去醃製，所以如何調整出既入口解膩又不帶有嗆辣口感的完美比例是我們最重要的課題。從洋蔥的厚度著手，選用不同國家的洋蔥交叉測試，也分別放置不同時長去測試入味度、脆度的保持，團隊在口味上持續做微調，連小小的幅度都要斤斤計較，最後終於找出搭配烤肉一口就能吃的洋蔥大小。

 

韓式醃洋蔥開發重點02｜尋找「那顆」洋蔥

洋蔥因為是農產品，跟水果一樣隨著產地、季節口味都會改變，尤其是生洋蔥吃起來每一個季節產地的口味差別更加明顯！有些原本認為完美的脆度到了不同產季會失去水準，有些甚至會在咀嚼後出現一點點的苦味，所以醬料口味確定後，洋蔥的產地也要隨著季節不斷更換，才能保有最好的口味狀態。直到現在團隊都會每個月重新試吃，評估是否要繼續使用或更換不同產地的洋蔥。

 

韓式醃洋蔥終於誕生！！

經歷漫長的開發過程，韓式醃洋蔥終於誕生，金針菇社長在韓國熟悉的韓式醃洋蔥在台灣也能吃到了！！！金家ㄟ團隊也從不熟悉醃洋蔥到讓醃洋蔥正式上市，裡裡外外做足了醃洋蔥的各式調查，最後也畫龍點睛地在視覺上也增加了紅辣椒點綴，最終誕生出這罐完美比例的韓式醃洋蔥，從洋蔥本身、醬料都能整罐吃光光，你一定要試試看！